َشرکت ماشین سازی پدیدکاران

چگونه گوشت همبرگر خود را آسیاب کنیم

بیاموزید که چگونه گوشت همبرگر خود را خرد کنید! تهیه مخلوط همبرگر در خانه کاملاً ساده است و همبرگرهایتان را به سطح بالاتری می رساند! در اینجا نکات و ترفندهای ساده برای بهترین چاشنی های همبرگر گنجانده شده است! به علاوه، روشی متفاوت برای آن دسته از شما که صاحب چرخ آسیاب نیستید.

خرد کردن گوشت فقط به یک چاقو، تخته برش، تکه های یخ، دو کاسه، چرخ گوشت یا یک غذاساز و چند دقیقه زمان نیاز دارید.

تا به حال فکر کرده اید که چرا رستوران مورد علاقه شما یک همبرگر باورنکردنی آبدار دارد که به نظر می رسد نمی توانید آن را در خانه تکرار کنید؟

به خصوص، وقتی برای خرید تمام مواد مخصوص پر کردن و تهیه سس های گربه کپی وقت صرف کردید؟

با این وجود همبرگر در کل فقط چیز کمی از دست داده است؟

تنها چیزی که همبرگر شما از دست می دهد گوشت گاو خانگی است!

چگونه گوشت همبرگر خود را آسیاب کنیم

زمان آماده سازی 20 دقیقه

زمان غیرفعال 1 ساعت و 30 دقیقه

کل زمان 20 دقیقه

کالری: 280 کیلوکالری

عناصر:

استیک چاک بدون استخوان 2.5 پوند

ادویه جات دلخواه

آب

دستورالعمل ها:

1. ضمیمه چرخ آسیاب را آماده کنید: ضمیمه چرخ گوشت را حداقل 1 ساعت (یا حداکثر یک شب قبل از استفاده) در فریزر قرار دهید. برای تمیز کردن آسان، یک ورق پخت را با کاغذ فریزر یا پلاستیک بچرخانید.
2. استیک ها را ببرید: استیک ها را تقریباً به مکعب های 1 ½ “برش دهید. مکعب های گوشت گاو را در یک لایه یکنواخت و توزیع شده روی صفحه پخت تهیه کنید. سینی گوشت گاو را به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار دهید.
3. در حالی که گوشت گاو سرد است، ظرفی برای نگهداری گوشت گاو آماده کنید: یک کاسه بزرگ را با یخ پر کنید و کمی آب به آن اضافه کنید. یک کاسه کوچکتر را بالای یخ قرار دهید تا گوشت از گوشت چرخ خارج شود. این مرحله مهم است. شما باید گوشت خود را سرد نگه دارید!
4. چرخ گوشت را که با بشقاب 3/8 اینچی چسبانده شده است. به میکسر پایه خود وصل کنید. (اگر آسیاب دیگری دارید، دستورالعمل های ارائه شده آنها را دنبال کنید).
5. استیک را چرخ کنید: گوشت را با یک بار چرخاندن از طریق چرخ، با شیفت دوقلو گوشتی که در زیر قرار داده شده خرد کنید. تا گوشت گوشت گاو را بگیرید. قلمه های مختلف گوشت گاو را هنگام آسیاب جدا نکنید. تا آنها با هم مخلوط شوند.
6. اختیاری: دوباره گوشت را از طریق ضمیمه چرخ استفاده کنید. (توصیه می شود اگر همبرگر خرد شده تهیه می کنید، گوشت را از طریق چرخ دوبار اجرا کنید! برای یک برگر معمولی، این مرحله کاملاً اختیاری است و به بافت برگر مورد نظر بستگی دارد.)
7. قبل از استفاده گوشت چرخ کرده گوشت گاو را خنک کنید: یک کاسه گوشت گاو را بپوشانید و حداقل 30 دقیقه آن را در یخچال قرار دهید تا خنک شود. یا آن را ذخیره کنید تا زمانی که آماده استفاده شوید. گوشت چرخ شده گاو به مدت 2 روز در یخچال نگهداری می شود. یا می توانید گوشت گوساله چرخ شده را به کیسه فریزر منتقل کرده و تا 3 ماه در فریزر نگهداری کنید.

یادداشت:

برای خرد کردن گوشت با استفاده از غذاساز:

1. مراحل 2 و 3 را دنبال کنید. نیازی نیست که ظرف غذاساز را در فریزر قرار دهید. 2
2. به صورت دسته ای، مکعب استیک را به صورت ریز خرد شده، حدود 20 پالس کنید. بعد از هر دسته، گوشت خرد شده را به ‘چیلر گوشت دوتایی’ منتقل کنید.

نکات دستورالعمل:

• برای اندازه گیری نسبت گوشت گاو به چربی راهی وجود ندارد. اگر می خواهید دقیق باشید، از قصاب کمک بخواهید. اما، فقط به چربی استیک های خود نگاه کنید. برای یک برگر آبدار و خوش طعم، حدود 25 درصد چربی نیاز است. برای یک برگر باریک تر، به دنبال استیک های لاغر و کم چرب باشید.
• اگر همبرگر آبدارتر می خواهید، از قصاب خود بپرسید که آیا اصلاحات گوشت گاو موجود است یا خیر و آن را به مخلوط اضافه کنید!
• هنگام خرد کردن مکعب های استیک، برش های گوشت گاو را جدا نکنید! شما می خواهید استیک ها را با هم خرد کنید.
• هنگام تشکیل گوشت برگر به صورت پته، مراقب باشید که گوشت را بیش از حد ورز ندهید! گوشت را با هم بسته بندی نکنید و از لمس سبک استفاده کنید! جداسازی جزئی گوشت به شما امکان می دهد آب میوه ها از طریق پاتی عبور کنند. تا یک برگر فوق العاده آبدار و مرطوب ایجاد کنند!
• بعد از اینکه گوشت گاو را به صورت پته درست کردید، انگشت شست خود را بردارید و یک تورفتگی کوچک یا چاله در مرکز پتیتان ایجاد کنید. از آنجایی که تکه های برگر هنگام پختن متورم می شوند، فرورفتگی اطمینان حاصل می کند که پت برگر پس از پخته شدن، شکل مناسب خود را حفظ می کند.
• برای خوش طعم ترین برگر، اطمینان حاصل کنید که پنیر را از هر دو طرف با نمک کوشر و فلفل سیاه تازه آسیاب شده میل کنید.
• هنگام کباب کردن همبرگرهای خود، از کفگیر برای فشار دادن برگر استفاده نکنید!! اگر از انگشت خود برای ایجاد یک تورفتگی استفاده کرده اید، دیگر نیازی به فشار دادن نیست. صاف کردن همبرگر با کفگیر باعث می شود که پتی تمام رطوبت و آب خود را از دست بدهد. و در نتیجه یک برگر خشک ایجاد شود.

تغذیه

کالری: 280 کیلوکالری | پروتئین: 39 گرم | چربی: 13 گرم | چربی اشباع شده: 5 گرم | کلسترول: 118 میلی گرم | سدیم: 123 میلی گرم | پتاسیم: 677 میلی گرم | ویتامین A: 10 IU | کلسیم: 31 میلی گرم | آهن: 3.9 میلی گرم

چرا گوشت گاو را خرد کنیم؟

هنگامی که گوشت همبرگر خود را خرد می کنید، می دانید که گوشت گاو از کجا می آید. به علاوه کنترل محتوای چربی را در اختیار دارید و می توانید برش های گوشت گاو استفاده شده را سفارشی کنید. گرچه به نظر می رسد این عوامل کوچک باشد اما تفاوت بزرگی ایجاد می کند.

اساساً، آسیاب کردن گوشت گاو، تازه ترین گوشت ممکن را با نسبت چربی مناسب تضمین می کند! همچنین خرد کردن گوشت در خانه در مقابل خرید گوشت گاو از پیش بسته بندی شده، بسیار ارزان تر است.

اگر خودتان گوشت را خرد کنید، می توانید با خیال راحت از همبرگر پخته شده خود لذت ببرید.

سادگی دستیابی به یک همبرگر کاملاً خوب، به معنای واقعی کلمه ذهن را به باد می دهد. هنگامی که گوشت همبرگر خود را خرد کنید، دیگر هرگز بسته ای از گوشت گاو تهیه شده را نخواهید خرید.

می توانید جهت راحتی کارتان، دستگاه خردکن گوشت منجمد را تهیه کنید.

چگونه گوشت همبرگر خود را آسیاب کنیم

اما، قبل از استفاده از چرخ گوشت یا یک سفارش آنلاین، بیایید چند قانون اساسی را دنبال کنیم.

چگونه گوشت را برای همبرگر خرد کنیم؟

• اطمینان حاصل کنید که دستگاه آسیاب شما سرد است. اتصال آسیاب (شافت، لوله، صفحه، قالب و پیچ) بسیار سرد است. قبل از اینکه قصد استفاده از آن را داشته باشید باید حداقل 1 ساعت آن را در فریزر قرار دهید.
• اطمینان حاصل کنید که گوشت شما سرد باشد. بعد از اینکه گوشت را به مکعب های 1 اینچی برش دادید. آنها را به طور مساوی روی ظرف پخت پهن کنید و در فریزر قرار دهید. تا گوشت شروع به سفت شدن کند. اما در حدود 20-30 دقیقه منجمد نشود.
• حتماً یک کاسه سرد برای گرفتن گوشت گاو چرخ کرده داشته باشید. برای اطمینان از اینکه گوشت در حین آسیاب از دمای “منطقه خطر” خارج نمی شود. یک کاسه بزرگ مخلوط را با یخ و کمی آب پر کنید. یک کاسه بزرگ دیگر مخلوط کن درون ظرف یخ قرار دهید. این را زیر ضمیمه قرار دهید تا گوشت در هنگام افتادن از چرخ گیر گرفته شود. در بدترین حالت، اگر گوشت یا چرخ گوشت شما خیلی گرم شد، کافی است گوشت و پیوست را برای 10-15 دقیقه دیگر در فریزر قرار دهید. سپس دوباره گوشت را خرد کنید.
• گوشت را دو بار از طریق چرخ بریزید. دوبار از مکعب های استیک از طریق چرخ گوشت استفاده کنید. ابتدا با یک دیسک درشت و سپس با یک دیسک کمی ریز. این روند ترکیب برگر شما را از یک ترکیب عالی برخوردار می کند. مخصوصاً اگر در حال ساخت برگر خرد شده یا برگر روی یک توری هستید!
• به آرامی تکه های برگر را شکل دهید. هنگام تشکیل همبرگرهای خود، ظروف را خیلی محکم جمع نکنید. از لمس ظریف استفاده کنید. و اطمینان حاصل کنید که برای جلوگیری از برآمدگی برگر، یک گودال کوچک در مرکز هر برگر با استفاده از انگشت یا انگشت شست خود ایجاد کنید.
• تکه های همبرگر خود را سرد نگه دارید. برای اینکه همبرگر به خوبی پخته شود به ظرف یا تنور نچسبد همبرگرهای شکل گرفته را به یک ظرف ملافه ای منتقل کرده و به مدت 10 دقیقه در فریزر قرار دهید.

چگونه گوشت همبرگر خود را آسیاب کنیم

بهترین گوشت برای آسیاب کردن همبرگر کدام است؟

در حالی که مخلوط بی شماری از برش های مختلف گوشت گاو برای تهیه همبرگر وجود دارد. همه همبرگرهای عالی دارای چند مورد مشترک هستند – بافت، طعم و چربی.

صرف نظر از اینکه چه گوشتی را در ترکیب همبرگر خود استفاده کنید، اطمینان حاصل کنید که 25٪ تا 30٪ چربی داشته باشد. هنگام تنظیم متناسب با همبرگر خود، به خاطر داشته باشید که درصد چربی 25٪ تا 30٪ به ترتیب برای برگرهایی که از آبدار تا متوسط پخته می شوند، اعمال می شود. برگرهای پخته شده تا متوسط به چربی بیشتری احتیاج دارند (حدود 40٪). در حالی که یک همبرگر آبدار به چربی کمتری نیاز دارد (20٪).

بهترین برش گوشت گاو برای همبرگر:

استیک چاک: چاک معمول ترین برش گوشت گاو در مخلوط همبرگر است. استیک چاک به طور کلی مرغوب و دارای عطر و طعم متعادل با نسبت مناسب چربی است. برش اصلی مورد استفاده در مخلوط های همبرگر با یک یا دو برش گوشت دیگر تکمیل می شود.

گوشت راسته یا استیک Tri-Tip: یک برش استیک نسبتاً کوچک است اما از طعم خوبی برخوردار است. لازم است که گل آلوچه را با یک برش گوشت دیگر که محتوای چربی بیشتری دارد، مانند چاک، سینه یا دنده کوتاه مکمل کنید.

گرد: بسیار لاغر و بسیار ارزان است. اگر می خواهید نسبت پروتئین به چربی خود را تنظیم کنید یا همبرگر خود را باریک کنید، برگر گرد یک انتخاب عالی است.

گوشت سینه: با داشتن عطر و طعم گوشتی مشخص و محتوای چربی بالا، افزودن سینه به همبرگر شما یک برگر غنی به زیبایی ارائه می دهد.

دنده کوتاه بدون استخوان: با محتوای چربی بالا و عطر و طعم غنی، افزودن دنده کوتاه به ترکیب همبرگر شما، یک برگر فوق العاده آبدار تولید می کند.

صفحه (استیک دامن و آویز): یک برش سخت تر از گوشت گاو با طعم تارت و مایل به قرمز است. اگر دوست دارید همبرگر خود را کمی فانتزی کنید، این برش انتخاب خوبی است.

چگونه گوشت همبرگر خود را بدون آسیاب خرد کنیم؟

چرخ گوشت ندارید؟ مشکلی نیست!

برای تهیه گوشت گوساله بدون چرخ گوشت دو روش وجود دارد:

غذاساز: برای اینکه گوشت همبرگر خود را با استفاده از دستگاه غذاساز خرد کنید، باید گوشت گاو را مکعب کرده و قبل از ادامه به مدت 15-30 دقیقه آن را در فریزر قرار دهید. سپس، به صورت دسته ای گوشت را تا حدی خرد کنید که حدود 20 پالس باشد. هر دسته از گوشت های پالس را به کاسه مخلوط کنی که در ظرف یخ وارد شده منتقل کنید.

ریز ریز کردن: برای اینکه گوشت همبرگر خود را خرد کنید، باید گوشت خوب و سرد باشد. بنابراین قبل از ادامه، استیک خود را به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید. با استفاده از برش، گوشت را به دلخواه ریز یا درشت خرد کنید.

چگونه گوشت همبرگر خود را آسیاب کنیم

چگونه پته های گوشت برگر درست کنیم؟

تشکیل گوشت گاو به صورت پاتی ساده و آسان است! برای پته کامل برگر، مراحل زیر را دنبال کنید!

• قبل از شروع اطمینان حاصل کنید که گوشت گاو آسیاب شده شما تا حد ممکن سرد بوده و به درستی در یخچال نگهداری شده باشد. همچنین، اطمینان حاصل کنید که روی یک سطح تمیز کار قرار گرفته اید که با یک ورق بزرگ کاغذ موم پوشانده شده است (برای جلوگیری از چسبیدن گوشت به سطح).
• گوشت گاو چرخ شده را تقسیم کنید. هنگام تقسیم گوشت گاو، به خاطر داشته باشید که هرچه محتوای چربی مخلوط بیشتر باشد، پته ها هنگام پخته شدن بیشتر می شوند. اندازه دقیق پته های شما باید با توجه به اندازه ای که استفاده می کنید تعیین شود. به طور دقیق، می توانید از مقیاس استفاده کنید. پت های برگر خام معمولاً باید از 4 اونس (برای یک چهارم پوندر) تا 6 اونس باشد. سعی کنید گوشت را به اندازه های یک اندازه تقسیم کنید. این کار باعث می شود که همه برگرها همزمان پخته شوند.
• گوشت را به صورت یک پاتی سست شکل دهید. هنگامی که گوشت را به قسمت های قابل استفاده تقسیم کردید. با استفاده از دستان خود گوشت چرخ کرده را به آرامی به شکل یک پارچه ای شل درآورید. اگر برش کوکی دارید، حتی بهتر است! برای دقت بیشتر، یک دستگاه برش کلوچه را با گوشت گاو آسیاب شده پر کنید.
• اکنون پاتی را شکل دهید. تکه ای گوشت چرخ شده را که به آرامی تشکیل شده است، بردارید و خیلی آرام آن را با استفاده از دستان خود به شکل پت برگر درآورید. مراقب باشید که گوشت به اندازه ی دیسک جامد گوشت جمع و جور باشد و خیلی فشرده نباشد.
• از انگشت شست خود برای ایجاد یک تورفتگی کوچک یا چاله در وسط تکه ها استفاده کنید. از آنجایی که تکه های برگر هنگام پختن متورم می شوند، فرورفتگی اطمینان حاصل می کند که پت برگر پس از پخته شدن، شکل مناسب خود را حفظ می کند.
• بته های همبرگر شکل را به یخچال منتقل کرده. و اجازه دهید قبل از استفاده به مدت 30 دقیقه خنک شود! چراکه پته های سرد شکل خود را حفظ می کنند و در حین پخت بهتر کنار هم می مانند.

چگونه گوشت همبرگر خود را آسیاب کنیم

چگونه می توان گوشت همبرگر را به هم چسباند؟

برای کمک به هم چسبیدن گوشت همبرگر خود این نکات را دنبال کنید.

• گوشت همبرگر خود را سرد نگه دارید. هرچه پته های همبرگر شما سردتر باشد، به احتمال زیاد شکل خود را حفظ کرده و کنار هم می مانند. بعد از اینکه گوشت چرخ کرده خود را به شکل پاتی درآورید. تکه های همبرگر را روی ظرفی که با کاغذ موم پوشانده شده قرار دهید. و قبل از استفاده به مدت 30 دقیقه درون یخچال قرار دهید.
• تا جایی که ممکن است ورز دادن و شکل دادن گوشت ها را اداره کنید. هنگام شکل دادن گوشت گاو آسیاب شده، مطمئن شوید که از لمس ملایم استفاده کرده و از کار زیاد روی گوشت خودداری کنید.
• از افزودن مایعات به پته های خام خودداری کنید. مواد طعم دهنده مایع مانند سس Worcestershire یا ماریناد باعث سست شدن و از هم گسیختن تکه های برگر می شوند. اگر می خواهید یک سس یا طعم دهنده مایع به آن اضافه کنید، این کار را پس از پخت برگر انجام دهید.
• برگر خود را بیش از حد تلنگر نکنید! وقتی گوشت برگر سرد باشد و روی گریل قرار گیرد، شکل خود را به خوبی حفظ می کند. همچنین، وقتی پخته شد، همبرگر جامد خواهد بود. این مرحله در بین مرحله است که باعث می شود همبرگر مستعد پاره شدن باشد. به همین دلیل ضروری است که قبل از ورق زدن برگر آن را کاملا بپزید! یک برگر کاملاً پخته شده، به همبرگر کمک می کند تا هنگام ورق زدن کنار هم بماند!
• یک تخم مرغ اضافه کنید، اما فقط در صورت لازم. در بسیاری موارد افزودن تخم مرغ به برگرهای خام نیاز نیست. اما در صورت نیاز می توانید تخم مرغ اضافه کنید. افزودن تخم مرغ می تواند گوشت گاو را از یک همبرگر به یک گوشت کوچک تبدیل کند. و در نتیجه برگر از بین می رود. افزودن تخم مرغ به عنوان ماده اتصال دهنده، گوشت گاو را چسبناک تر می کند.

گوشت برگر چه مدت باید در یخچال بماند؟

گوشت گوساله باید در کیسه ای بسته بندی شود. اگر گوشت برگر به طور مناسب نگهداری شود، تا 2 روز در یخچال سالم می ماند.

آیا می توان گوشت برگر را یخ نگهداری کرد؟

برای نگهداری طولانی تر، می توانید گوشت گوساله چرخ شده و همچنین پته برگر گوشت گاو را تشکیل دهید.

برای یخ زدن تکه های برگر، تکه های شکل گرفته را در یک لایه و روی یک صفحه ورق کاغذ مومی قرار دهید. ظرف ورق را به فریزر منتقل کنید و اجازه دهید قبل از انتقال به کیسه نگهدارنده بسته بندی زیپ، ظروف منجمد منجمد شود. انجماد جامد در یک لایه به آنها کمک می کند تا شکل خود را حفظ کنند.

پس از یخ زدگی کامل، ظروف را با یک مربع کاغذ روغنی لایه لایه بین آن قرار دهید تا از چسبیدن جلوگیری شود. تخته های انباشته شده را به کیسه ای سنگین و محکم بسته کنید. و هنگام آب بندی تا حد ممکن هوا را خارج کنید تا از سوختن فریزر جلوگیری شود.

برای یخ زدن گوشت برگر سست شده، ابتدا آن را به مقادیر قابل استفاده تقسیم کنید. (نیم پوند، 1 پوند یا 2 پوند) و سپس آن را به کیسه بسته بندی زیپ دار منتقل کنید.

گوشت همبرگر و گوشت برگر که به طور متوسط، تا 3-4 ماه در فریزر نگهداری می شود. اطمینان حاصل کنید که کیسه های خود را بر روی تاریخ قرارگیری آنها در فریزر برچسب گذاری کرده اید. تا بتوانید از زمان نگهداری اطلاعات استفاده کنید.

چگونه گوشت برگر را آب کنیم؟

بهترین روش برای ذوب کردن گوشت گوساله یا برگر پخته شده، قرار دادن گوشت در یخچال و اجازه دادن به یخ زدگی در طول شب است. برای یخ زدایی سریعتر گوشت برگر، می توانید با استفاده از آب سرد آن را یخ زدایی کنید.

برای انجام این کار، گوشت را در یک کیسه بسته به حالت فشرده نگه دارید. و در زیر آب سرد قرار بگیرید. حتماً هر 25-30 دقیقه آب را عوض کنید. و بلافاصله از گوشت استفاده کنید.

می توانید از مایکروویو برای یخ زدایی گوشت گوساله خرد شده استفاده کنید، اما توصیه نمی شود. استفاده از مایکروویو باعث پخت برخی از مناطق گوشت گاو خام می شود. که منجر به ایجاد گوشت گوساله پخته و غیر اشتها آور می شود.

چگونه گوشت همبرگر خود را آسیاب کنیم

چگونه و چه موقع گوشت برگر را چاشنی کنیم؟

باید گوشت همبرگر خود را بعد از شکل دادن به شکل پات تا جایی که ممکن است به زمان واقعی پخت نزدیک کنید.

از آنجا که نمک رطوبت گوشت را خارج می کند، بر بافت همبرگر پخته شده تأثیر می گذارد. گوشت برگر خود را خیلی زود چاشنی کنید. در نتیجه یک برگر سخت تر و متراکم تر ایجاد می شود. بنابراین، اطمینان حاصل کنید که ابتدا گریل خود را گرم کرده و بلافاصله قبل از پخت آن را چاشنی کنید!

گوشت همبرگر به ازای هر نفر چقدر است؟

هنگام تهیه پته های شخصی، می توانید بین 4 تا 6 اونس گوشت گاو چرخ شده به ازای هر فرد فرض کنید.

در حالی که هنگام تغذیه تعدادی از فاکتورها باید در نظر گرفته شود. از جمله – سن و جنسیت مهمانان، تعداد طرفین در مهمانی و غیره – می توانید فرض کنید هر فرد 1 تا 1.5 برگر مصرف می کند.

برای تخمین میزان گوشت همبرگر به ازای هر شخص، فرض کنید که 6 اونس برگر درست می کنید و هر نفر 1 برگر مصرف می کند:

4 نفر = 24 اونس (1 پوند)

6 نفر = 36 اونس (2 پوند)

8 نفر = 48 اونس (3 پوند)

10 نفر = 60 اونس (3 پوند)

12 = 68 اونس (4 پوند)

مقالات مرتبط

حقیقتی که در پس کوچک شدن گوشت وجود دارد و چگونه می توانید آن را برطرف کنید،یک فوت آشپزی ساده است که شاید بعضی از شما آن را ندانید. وقتی شروع به درست کردن همبرگر میکنید مطمئناً دوست دارید گوشت داخل آن با نان همبرگر متناسب باشد. ولی بعد از آماده شدن همبرگر متوجه می شوید که گوشت تناسبی با نان ندارد و بسیار کوچک است.در زیر مواردی را مورد بحث قرار دادیم که توجه به آنها باعث میشود یک همبرگر عالی ،آبدار و متناسب با نان خود داشته باشید.

برای همبرگرهای خوب، ابتدا به گوشت خوب نیاز دارید به طور کلی، گوشت گاو، مرغ و ماهی هنگام پختن حدود 25 درصد کوچک می شوند. میزان انقباض چربی، به رطوبت و دمایی که گوشت در آن پخته می شود بستگی دارد. اما، چند کار وجود دارد که می توانید برای جلوگیری از این اتفاق انجام دهید.

مواد افزودنی

اضافه کردن بعضی از مواد افزودنی باعث حجیم شدن گوشت می شود، ولی در عین حال می تواند در حین پخت گوشت باعث کوچک شدن آن شود.افزودن آب به گوشت مرغ و بوقلمون هنگام پخت و پز، باعث می شود این آب تبخیر شود و در نتیجه باعث کوچک تر شدن گوشت می شود.

چربی

انواع گوشت‌ها و برش‌های مختلف گوشت با سرعت‌های متفاوتی جمع می‌شوند، گوشت چرخ‌کرده‌ای که حاوی درصد چربی بیشتری است، درحین پخت کوچکتر از گوشت کم چربی می شود، زیرا چربی آن پخته و تخلیه می‌شود.

درجه حرارت

پختن همبرگر در دمای متوسط نه تنها چروکیدگی آن را کاهش می دهد، بلکه به حفظ طعم گوشت نیز کمک می کند. انقباض در طول فرآیند پخت اتفاق می‌افتد، بنابراین یک همبرگرکه نیم پز و آبدار است اندازه بزرگتری نسبت به همبرگری که به همان اندازه ولی با سرعت کم و به خوبی پخته شده است دارد. وقتی همبرگر روی گریل با درب بسته پخته می‌شود، گوشت همبرگر ممکن است خیلی سریع به دمای بالاتری برسد. . برگرها وقتی روی شعله باز پخته می شوند، اندازه و طعم خود را حفظ می کنند.

اندازه/شکل نان

شما باید کمی داخل نان همبرگر خود را با انگشت فشار دهید. وقتی نان‌ها به این شکل درست شدند، نان باید کاملاً جا بیفتد و برگر کاملاً صاف باشد.

در این مقاله خواهید خواند: چرا همبرگر در دنیا تا این حد محبوب شد؟|دلایل محبوبیت همبرگر

نکات سریع برای جلوگیری از کوچک شدن در هنگام پخت همبرگر:

گوشت مصرفی باید کم چرب و بدون آب اضافه باشد.

آن را به آرامی و با دمای کم بپزید.

اگر همبرگر را روی گریل می‌پزید، درب آن را نبندید. چون باعث می شود که دمای همبرگرها خیلی سریع بالا برود.

نان را بزرگتر از آنچه که دوست دارید فرم دهید و با فشار دادن انگشتان خود یک گودی کوچک در مرکز ایجاد کنید.

درست کردن یک همبرگر عالی که بزرگ و آبدار باقی بماند ممکن است کمی طول بکشد تا اماده شود .

وزن برگر مک دونالد چقدر است؟

برگرهای مک دونالد مشتریان زیادی را جذب می کند، اما سوالی که بسیاری از مردم می پرسند این است که وزن همبرگرهای مک دونالد چقدر است؟ و حاوی چه چیزی هستند؟

میانگین وزن همبرگرهای مک دونالد 210 گرم (7.4 اونس) است. همبرگرها با ترکیب یک یا دو نان گوشت چرخ کرده 45 گرمی، 3.5 گرم سس کچاپ و سایر مواد از جمله ترشی شوید، خردل و پیاز کاراملی در نان کبابی تهیه می شوند.

همبرگر مک دونالد

مک دونالد انواع مختلفی از همبرگر را تولید می کند. آنچه در زیر می آید لیستی از رایج ترین همبرگرهای مک دونالد و وزن مربوط به آنها است.

حداقل حد: همبرگرهای بسیار نازک مک‌دونالد حدود 80 گرم وزن دارند و دلیل این ترکیب اساساً سرعت بخشیدن به عملیات پخت و پز است. از طرفی توصیه می‌کنم برای داشتن یک لقمه خوشایند و آبدار ، کمتر از ۱۵۰ گرم گوشت بر ندارید.

وزن پیشنهادی: تعادل ایده آل بین زمان پخت و بهبود دستور پخت، با وزن گوشت حدود 200 گرم است.

حداکثر حد: وزنی که به شما توصیه می شود از آن تجاوز نکنید 250 گرم است. فراتر از این آستانه، در واقع تعادل طعم ها در همبرگر پیچیده تر شده و همچنین تجربه لقمه دلپذیر کمتر می شود.

از نقطه نظر آشپزی، مهم است که برخی از جنبه‌هایی را که می‌توانند تأثیر بسیار مهمی بر درک نهایی دستور پخت شما داشته باشند، در نظر داشته باشید.

کلام آخر

تحویل روزانه همبرگر های زیاد در سایز و وزن های یکسان کار بسیار سخت و زمان بری است. از این رو شرکت ماشین سازی پدیدکاران برای سهولت و دقت در اندازه همبرگر ها، دستگاه همبرگر زن باکیفیت و با دقت بالا تولید میکند.که با استفاده از آنها میتوانید در یک روز تعداد بسیاری همبرگر با کیفیت دلخواه و وزن یکسان تولید کنید.از این رو از رقبا پیشی بگیرید.دستگاه همبرگرساز را از پدیدکاران تهیه کنید.

شماره تماس جهت مشاوره و خرید دستگاه همبرگر زن: 09198041675

مقالات مرتبط

امروزه در دنیایی زندگی می‌کنیم که همه چیز با سرعت پیش می رود و مدام در حال کار و تلاش هستیم ،همچنین زمان زیادی را بیرون از خانه می گذرانیم، دیگر غذا خوردنمان مانند گذشته نیست و خیلی متفاوت تر شده است. بنابراین فست‌فودها یکی از پرطرفدار ترین و پر مصرف ترین غذاهای امروزی در جهان شده‌اند.

اگر اطراف خود را نگاه کنید فست فود های پر زرق و برقی را خواهید دید که در همه جا به مشتریان خود خدمت می کنند. امروزه فست‌فودها هر روز برای ارائه غذاها و طعم های جالب و لذیذتر برای جلب رضایت مشتریان خود و جذب مشتریان بیشتر با یکدیگر رقابت می کنند .

در همین راستا تصمیم گرفتیم تا محبوب ترین غذاهای فست فود را معرفی کنیم.

غذاهای پرطرفدار فست فودی:

پیتزا:

پیتزا یک غذای جدید و امروزی است که در ایتالیا اختراع شده است و این غذایی لذیذ مورد پسند همه دنیا می باشد .

امروزه معروف ترین دستور غذای ایتالیایی به یکی از پرطرفدارترین و لذیذ ترین فست فودها در جهان تبدیل شده است .طرز تهیه پیتزا معمولاً از یک نان تخت پر شده با سس گوجه فرنگی و پنیر و ادویه های مختلف که در فر قرار می گیرد تشکیل می شود.

همبرگر:

همبرگر غذایی است که در مدت زمان خیلی کمی آماده می‌شود و بهترین گزینه برای زندگی پرشتاب امروزی است .همبرگر انواع مختلفی دارد و در آن یک یا دو قطعه گوشت گرد را بین دو یا چند نان می‌گذارند و با ادویه تزئین می‌کنند.

یکی از انواع همبرگر چیز برگر است، چیز برگر نوعی ساندویچ است که مانند همبرگر درست می شود با این تفاوت که یک تکه پنیر آب شده روی گوشت قرار می دهند . به دلیل استقبال زیاد مردم به لیست پرطرفدارترین ها رسیده است.

پیشنهاد ویژه: جهت مشاهده دستگاه همبرگرزن از سری محصولات شرکت پدیدکاران برروی لینک کلیک نمایید.

ساندویچ:

یکی دیگر از پرطرفدارترین فست فودها ساندویچ می باشد. ساندویچ انواع متفاوتی دارد، برای تهیه ساندویچ در گذشته از نان، ژامبون و پنیر استفاده می‌کردند .

ولی امروزه هیچ محدودیتی برای مواد تشکیل دهنده در دنیای ساندویچ وجود ندارد و همین باعث شده ساندویچ‌ها بسیار متنوع شوند.

هات داگ:

هات داگ نوعی از فست فودهای آمریکایی است که به خاطر نان و سوسیس بلندی که روی آن را با خردل و سس کچاپ طعم دار تر می کنند شناخته می شود .

قیمت مناسب این ساندویچ نسبت به سایر فست فودها را می توان یکی از دلایل محبوبیت آن دانست . و طرز تهیه آن هم به این صورت است که سوسیس پخته شده را در یک نان باگت و با سس هایی مثل مایونز، کچاپ ،خردل، پیاز، مزه دار می کنند و در روی آن پنیر هم قرار می دهند.

سیب زمینی سرخ شده:

از غذاهای پر طرفدار در سراسر جهان سیب زمینی سرخ شده را می توان نام برد .این غذا توسط بلژیک اختراع شده است و از قرن ۱۸ در بین مردم شناخته شد.

این غذا را هم به صورت مستقل می توان سرو کرده و هم در کنار غذاهای دیگر به صورت ترکیبی می‌توان نوش جان کرد .سیب زمینی سرخ شده همیشه مورد توجه مردم بوده است و به صورت خلال های باریک سیب زمینی تهیه می‌شود.

پاستا:

پاستا یک غذای ایتالیایی می باشد. این غذا انواع متنوعی دارد مانند: پاستا بیف آلفردو ،پاستا چیکن آلفردو

مرغ سوخاری:

این غذا جایگاه خود را در بین پرطرفدارترین غذاهای جهان پیدا کرده است .امروزه مرغ سوخاری در فودکورت ها، رستوران ها و فست فودها دارای مشتریانی می باشد که از این غذا استقبال زیادی می کنند .

در کشور چین مرغ سوخاری به عنوان یک غذای اصلی در لیست رستوران هایشان استفاده می شود. همچنین چینی‌ها این غذا را در مراسم های مهم مثل عروسی سرو می کنند ،ولی در قاره آمریکا مرغ سوخاری به عنوان یک پیش غذا می باشد.

لذیذ ترین فست فود های دنیا:

آمریکا در سراسر جهان به عنوان مرکز صنعت فست‌فود شناخته می‌شود و ۸۴ میلیون بزرگسال هر روز فست فود مصرف می‌کنند.

به مرور زمان موارد زیادی به منوی فست فود ها اضافه شده و بعد از مدتی حذف شده‌اند، اما در برخی موارد آیتم هایی وجود داشته که به منو اضافه شده و حذف نشده اند، مثل سیب زمینی سرخ کرده مک، برگر کینگ،

این فست‌فودها در طول سال‌ها کمی تغییر کرده‌اند ولی مردم آنها را همچنان دوست دارند ،

بعضی از این موارد بیشتر از ۴۰ سال سن دارند.

در ادامه برخی از این موارد را معرفی می‌کنیم.

دابل دابل در فست فود:

این غذا همراه قسمت های بزرگ کاهو، گوجه فرنگی ،پیاز بزرگ ،تهیه می‌شود و بسیار طرفدار دارد .

اما یکی دیگر از مواردی که این غذا را خیلی پر طرفدار کرده است این است که این برگر با خردل سرخ شده در هر قسمت گوشت به علاوه ترشی، پیاز کبابی خرد شده و سس معروف دابل دابل می باشد و همچنین به همراه یک سیب زمینی سرخ کرده با سس معروف ،یک تکه پنیر آب شده و پیاز کبابی خرد شده درست می شود.

سیب زمینی سرخ کرده مک دونالد:

طعم این سیب زمینی با سایر سیب‌زمینی‌ها بسیار متفاوت است و به همین دلیل هنوز هم یکی از پرفروش ترین محصولات فست فود مک دونالد است .

این سیب زمینی در حین سادگی ولی از محبوب ترین نوع سیب زمینی می باشد .

خوب است بدانیم که سیب زمینی ها را قبل از اینکه منجمد کنند به مدت یک دقیقه سرخشان می کنند و بعد به مراکز انتقال می دهند.

سیب زمینی سرخ شده وافلی:

این سیب زمینی ها در سال ۱۹۸۵ تهیه و معرفی شدند و همچنان تا امروز در رستوران‌های chick_fill_ a موجود است.

ساندویچ مرغ:

تهیه این ساندویچ به این صورت است که مرغ تند بدون استخوان به علاوه نان کره مال شده ،سس مخصوص و پودر سیر درست می شود .

این ساندویچ یک مزه فوق العاده از ترکیب شدن تندی و ترشی را برای شما ایجاد می کند.

در این مقاله خواهید خواند: انواع همبرگر در سراسر جهان

دیگر فست فود های پرطرفدار دنیا:

• ناگت مرغ
• تاکو
• فلافل
• کیک برنجی سوخاری
• چیبورکی
• کتی پیچ

غذاهای فست فود خانگی پرطرفدار:

• قارچ شکم پر با گوشت و سوسیس:

برای تهیه این غذا یک عدد پیاز خرد شده را در تابه ای با روغن تفت دهید، سپس گوشت چرخ کرده را همراه ادویه ها مثل نمک و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کرده و سرخ کنید، بعد از آن سوسیس را خرد کنید و به مواد اضافه کنید و وقتی کامل سرخ شد از روی حرارت بردارید تا خنک شود .سپس این مواد را داخل شکم قارچ ها بریزید و روی آن را با کمی پنیر پیتزا پر کنید و کمی روغن روی آن بمالید و به مدت ۲۰ الی نیم ساعت در فر ۱۸۰ درجه قرار دهید.

• پاستا با سس خامه ای بروکلی و سوسیس:

سوسیس را در این غذا به صورت حلقه ای برش دهید و در تابه ای که روغن دارد بریزید،سپس روی آن سیر له شده اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود.

• لازانیای اسفناج و سوسیس
• املت سوسیس
• کوکوی سیب زمینی با سوسیس
• سالادپاستا و سوسیس
• کورن داگ
• سوپ کوکتل پنیر و سبزیجات
• بوریتوی مکزیکی

• برند معروف چیپوتله:

یکی از معروفترین برندهای فست فود دنیا چیپوتله می باشد. که در شهرهای بزرگی در دنیا مانند: آمریکا، فرانسه ،کانادا ،انگلستان و ….شعبه دارد و با غذاهای بسیار تندش حسابی معروف شده است .چیپوتله برگرفته از واژه اسپانیایی می‌باشد و به معنای فلفل دودی است. یکی از ویژگی های فوق العاده این برند این است که اخیراً از استفاده از مواد طبیعی و ارگانیک در غذاهای خود خبر داده است که باعث محبوبیت هرچه بیشتر این رستوران در بین طرفدارانش شده است.

و در پایان امیدوارم مقاله پرطرفدارترین فست فودها به علاقه‌مندان غذاهای فست فودی کمک کرده باشد تا بهتر با انواع این غذاها و طعم و مزه‌ متفاوت شان آشنا شوند.

مقالات مرتبط

یکی از غذا هایی که می توان گفت اکثریت افراد آن را دوست دارند، همبرگر می‌باشد. ولی بعضی افراد به خاطر پنیر پرچرب و پرکالری همبرگر نمی‌توانند آن را مصرف کنند.اما اگر با طرز تهیه همبرگر رژیمی آشنا شویم باعث می شود تا این غذا را به روش سالم، کم کالری و بدون مواد مضر در رژیم غذایی خود بگنجانیم . همبرگر رژیمی برای افرادی که ورزشکار هستند و می خواهند در مسابقات شرکت کنند و یا کسانی که رژیم دارند بسیار مناسب است .در تهیه همبرگر رژیمی مهمترین نکته استفاده از گوشت بدون چربی است .

این روزها که رستوران ها انواع غذاهای گوشتی را درست میکنند چه خوب است که این غذا در منزل به صورت سالم و رژیمی تهیه شود.

دلیل استفاده از همبرگر رژیمی:

بر اساس USDA محتوای کالری یک همبرگر گوشت گاو سرخ شده ۴ اونس، تقریباً ۳۷۵ کالری است، در همبرگرهای بزرگ تر ۹۴ کالری به کل کالری همبرگر اضافه می‌کنند ،همچنین نان همبرگر سفید ۱۴۵ کالری به کل کالری یک همبرگر اضافه می شود .

علاوه بر این کالری‌ها، سس ها و غذاهای همراه مانند پنیر و سبزیجات نیز کالری اضافه می کنند .

بر اساس مطالعات در انجمن قلب آمریکا ، خوردن بیش از ۱۳ گرم چربی غیر اشباع در روز خطرناک است .از سوی دیگر برگرهای گوشت گاو دارای کلسترول بالایی (۸۸ گرم )و چربی های اشباع نشده (۱۳ گرم ) هستند. بنابراین همبرگر ممکن است از غذاهای پرکالری و ناسالم باشد ،اما اگر در تهیه آن پخت سالم و استفاده از مواد مفید و سالم رعایت شود می‌تواند بسیار مغذی باشد و پروتئین مورد نیاز بدن را تامین کند .

بر اساس تحقیقات گوشت گاو که در همبرگر استفاده می شود منبع غنی پروتئین (۱۶ گرم در ۴اونس) ،نیاسین، ویتامین b۱۲ ،سلنیوم و روی است.

اگر از انواع سبزیجات یا مواد مفید استفاده کنید، بدن سایر ویتامین ها و سایر ریز مغذی های مفید را دریافت می کند.

مواد لازم برای تهیه همبرگر رژیمی با گوشت:

• گوشت گاو بدون چربی ۲۵۰ گرم
• کاهو
• گوجه
• جوانه گندم یک مشت
• پیاز ۱ عدد
• جعفری یک قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه همبرگر رژیمی با گوشت:

مرحله ی 1: مواد را مخلوط کنید

در یک ظرف مناسب گوشت چرخ شده گاوی را با نمک و فلفل و جعفری و همچنین پیاز رنده شده (آبش را بگیرید ) خوب مخلوط کنید ،سپس حسابی ورز دهید تا یکدست شود و بعد روی آن سلفون بکشید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

مرحله ۲: درست کردن همبرگر

بعد از نیم ساعت مواد را از یخچال بیرون آورید از مواد آماده شده به اندازه یک نارنگی بر دارید اگر دستگاه همبرگر زن دارید از آن استفاده کنید وگرنه به صورت گرد با دست پهن کنید ، سپس روی کاغذ روغنی بگذارید و به مدت ۵ دقیقه به خاطر اینکه گوشت فرم بگیرد در فریزر قرار دهید.

مرحله ۳ : گوشت آماده شده را گریل کنید

ماهیتابه گریل را با روغن خیلی کم چرب کنید و بعد گوشت های آماده شده را در تابه قرار دهید و با حرارت ملایم سرخ کنید سپس آنها را برگردانید و طرف دیگر آن را سرخ کنید .در آخر همبرگر را داخل نان سبوس دار قرار دهید و روی آن را با کاهو ،گوجه و جوانه گندم به دلخواه پر کنید ،در این صورت همبرگر رژیمی ما آماده می‌شود.

در این مقاله خواهید خواند: پرطرفدارترین فست فودهای دنیا کدامند؟

مسائلی که در تهیه همبرگر رژیمی با گوشت باید رعایت شود عبارتند از:

هنگام سرخ کردن همبرگر حرارت باید ملایم باشد تا گوشت نرم شود، حرارت زیاد باعث سفت شدن گوشت می شود

اگر از گوشت بوقلمون به جای گوشت گاو استفاده کنید سالم تر می باشد

اگر مواد آماده شده همبرگر کمی شل بود از آرد سوخاری استفاده کنید

با توجه به رژیم غذایی خود می توانید از سس گوجه فرنگی در کنار این غذا استفاده کنید.

مواد لازم همبرگر رژیمی با مرغ:

• ۵۰۰ گرم فیله مرغ
• یک عدد پیاز
• ۳ عدد فلفل سبز تند
• ۵ حبه سیر
• یک عدد تخم مرغ
• نمک و فلفل سیاه و زردچوبه ،جوز هندی، زنجبیل به مقدار لازم
• یک قاشق غذاخوری زعفران

برای تهیه همبرگر رژیمی با مرغ باید موادی را که داریم مانند فیله مرغ، پیاز ،فلفل ،سیر ،تخم مرغ و ادویه ها و زعفران را در داخل غذاساز بریزیم و حسابی باهم مخلوط کنیم تا مایه ای یکدست تشکیل شود، سپس به اندازه‌ای که دوست دارید از مواد همبرگر رژیمی بردارید و به صورت دایره ای پهن کنید، آنها را روی کاغذ روغنی بگذارید و در فریزر به مدت نیم ساعت قرار دهید ،بعد از اتمام زمان همبرگرها را از فریزر در آورید و در تابه رژیمی بدون روغن سرخ کنید.

طرز تهیه همبرگر رژیمی با سویا:

مواد لازم عبارت اند از:

• سویا ۲۰۰ گرم
• تخم مرغ ۳ عدد
• پودر سوخاری ۵ قاشق غذاخوری
• پیاز یک عدد
• جعفری یک قاشق غذاخوری
• ادویه کاری ۲قاشق مرباخوری
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

تهیه همبرگر رژیمی با سویا به این صورت است که باید اول سویا را به مدت ۵ دقیقه با آب ولرم خیس کنید و بعد به مدت ۱۵ دقیقه با حرارت کم بگذارید تا پخته شود ،سپس آن را با آب سرد آبکشی کنید و آب اضافی آن را با فشار دست خارج کنید،

سویا باید به صورت خمیر در بیاید پس آن را داخل غذاساز ریخته و همه مواد دیگر،از قبیل پیاز ،جعفری، پودر سوخاری ،ادویه ها را به آن اضافه کنید، سپس همه مواد را حسابی ورز دهید تا مایه یک دست داشته باشید خمیر به دست آمده را در یخچال به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید بعد از خارج کردن از یخچال به اندازه دلخواه از مواد بردارید و به صورت گرد یا دایره ای فرم دهید، سپس آنها را روی کاغذ روغنی بگذارید و به مدت نیم ساعت در فریزر قرار دهید، بعد از گذشت زمان همبرگرها را از فریزر خارج کنید و در تابه رژیمی یا داخل فر گریل کنید.

نکاتی درباره همبرگر رژیمی:

1- تا حد امکان به جای همبرگر های کارخانه ای از همبرگر های خانگی استفاده کنید.

2- در تهیه همبرگر رژیمی بهتر است از گوشت کم چرب مانند :گوشت مرغ، بره یا شترمرغ استفاده کنید، اگر از گوشت گاو استفاده می کنید سعی کنید گوشت مغز ران آن را استفاده کنید ،همبرگرهای گوشت بدون چربی کم کالری و کم سدیم هستند و منبع خوبی از انواع ویتامین ها و مواد معدنی هستند و حتی می توانید یک همبرگر با سبزیجات یا سویا درست کنید.

3- نان همبرگر بهتر است نان غلات کامل باشد مانند :نان جو ،نان چاو دار ،نان سبوس دار و…

نان‌های کوچک که به اندازه یک کف دست هستند و سایز آنها ۵۰ گرم می باشد بهترین گزینه برای کاهش کالری و حجم یک همبرگر است.

4- سعی کنید در داخل همبرگر گوجه و کاهو زیادی استفاده کنید زیرا گوجه و کاهو دارای فیبر زیادی هستند و باعث می‌شود به شما احساس سیری دست دهد.

5- هنگام پخت گوشت همبرگر از روش رژیمی و بدون روغن استفاده کنید ،مثلاً همبرگر را داخل تابه های رژیمی بدون روغن و یا داخل فر قرار دهید و اگر دوست دارید در همبرگر تان پنیر باشد از پنیر گودای کم چرب استفاده کنید.

خوبی همبرگر رژیمی به این است که شما می‌توانید آن را در وعده نهار و شام و در ماه رمضان در وعده افطار و یا سحر قرار دهید و از آن استفاده کنید.

امیدوارم با تهیه یک همبرگر رژیمی علاوه بر اینکه از یک غذای خوشمزه لذت برده‌اید، هیچ ضرری هم به سلامت جسمیتان وارد نشود.

مقالات مرتبط

صنایع لبنی به علت درصد بالای مواد آلی موجودی که در خود دارد ، در زمره آلوده کننده ترین صنایع غذایی محسوب میشود . در صنایع لبنیات به ازای هر لیتر شیر استفاده شده در فرآیندتولید ، بیش از 11 لیتر فاضلاب تولید میشود که با استفاده از ماشین آلات صنایع غذایی این فرآیند را میتوان به بهترین نحوه خود انجام داد . ترکیبات آلی موجود در شیر (پروتئین و چربی) بخش بزرگی از اکسیژن خواهی شیمیایی فاضلاب صنایع لبنی را دربردارد . به طوری که باز الی فاضلاب ها بین 500 تا 1000گرم بر متر کعب میباشد . از سویی دیگر غلضت جامدات معلق و مشتقات نیتروژن آن بالا بود و تغییرات پی اچ آن شمگیر خوهد بود .

روش های کلی تصفیه پساب

از جمله روش های تصفیه فاضلاب صنایع لبنی در مخزن شیر میتوان به روش های بیولوژیکی هوازی و بیهوازی مانند لجن فعال و سیستم های ترکیبی و روش های فیزیکوشیمیایی اشاره کرد. اما هریک از این روش ها دارای معایب و مشکلاتی میباشند. معایب روش های بیولوژیکی شامل مصرف بالای انرژی، تولید بالای جرم سلولی، زمین مورد نیاز وسیع و هزینه بالا میباشند. روش های تصفیه هوازی انرژی زیادی مصرف میکنند و روش های بیهوازی علیرغم اینکه انرژی مورد نیاز کمتری دارند اما در حذف نوترینت ها راندمان پایینی دارند.

در میان روش های فیزیکوشیمیایی، انعقاد و لخته سازی برای حذف جامدات معلق و مواد کلوئیدی از فاضلاب صنایع لبنی بکار برده شده اند. در برخی موارد از فرآیندهای فیزیکوشیمیایی به عنوان پیش تصفیه نیز بکار برده میشوند .

واحدهای تصفیه بیولوژیکی اعم از واحدهای بی هوازی و هوازی، نمی توانند میزان بالایی از چربی ها با زنجیره های کربنی بزرگ را حذف نمایند و این چربی ها عملکرد سیستم را مختل می نماید. از این رو استفاده از روش های حذف فیزیکی چربی و TSS در تصفیه فاضلاب صنایع لبنی ضروری است.

روش های تصفیه فاضلاب صنایع لبنی عبارتند از:

• آشغالگیری : هدف از جداسازی در تصفیه فاضلاب لبنی در مخزن شیر حذف ذرات بزرگ یا ریز است که باعث تخریب پمپ ها و گرفتگی تجهیزات پایین دست می شود
• توصیه می شود که جداسازی فیزیکی فاضلاب صنایع لبنی تا حد امکان به سرعت انجام گیرد تا از افزایش غلظت COD به دلیل حل شدن جامدات جلوگیری شود .
• حوض متعادل سازی : نوسانات pH در فاضلاب صنایع لبنی بسیار بالاست در نتیجه احداث واحد متعادل ساز از ضرورت های تصفیه در این نوع صنایع می باشد.
• جداسازی چربی و روغن : در این واحد از چربی گیرهای ثقلی و یا شناور سازی با هوای محلول به منظور جداسازی چربی و روغن از فاضلاب استفاده می شود.
• سیستم شناورسازی با هوا و شناورسازی با هوای محلول: حذف مکانیکی FOG با شناورسازی هوای محلول (DAF) شامل هوادهی بخشی از فاضلاب تصفیه شده و سپس رها کردن آن در یک تانک شناورسازی حاوی پس آب های تصفیه نشده فرآیندهای لبنی است.
• فرآیندهای بیولوژیکی : این فرآیندها شامل فرآیندهای هوازی مانند سیستم لجن فعال ، تماس دهنده بیولوژیکی چرخان RBC ، راکتور ناپیوسته متوالی SBR ، لاگون ها یا حوضچه های هوادهی هستند. همچنین فرآیندهای بی هوازی مانند هضم بی هوازی ، لاگون های بی هوازی ، فرآیند تماس بی هوازی ، فیلتر های بی هوازی با جریان بالا رونده ، جریان بالارونده بی هوازی با پتوی لجن UASB نیز باعث تصفیه فاضلاب در این نوع صنایع می باشند.

نحوه تولید فاضلاب در کارخانه صنایع لبنی:

تولید فاضلاب در کارخانه لبنیات از شستشوی تجهیزات، زمین، ماشین آلات و خطوط انتقال شیر و سایر مواد لبنی ناشی می گردد. لبنیات به علت میزان چربی، کربوهیدرات و پروتئین بالا محیط بسیار مناسبی برای رشد انواع میکروارگانیزم ها، آنزیم ها و باکتری ها می باشد. بنابراین شستشوی ظروف و ماشین آلات مربوط به تولید محصولات لبنی اهمیت بسیار زیادی دارد.
میزان تولید پساب در کارخانه لبنیات به مقدار زیادی به نحوه تولید و نوع محصولات تولیدی بستگی دارد. مهمترین محصولات کارخانه لبنی شامل شیر، دوغ، ماست، کره و پنیر می باشد. به طور کلی ماده اولیه تمامی کارخانه صنایع لبنی شیر می باشد و به ازای هر تن شیر خام ورودی به کارخانه در حدود 4 الی 10 مترمکعب فاضلاب تولید می گردد.
امروزه با به کاربردن ماشین آلات صنعتی در تولید محصولات لبنی و مکانیزه شده فرایند تولید، ضرورت شستشوی در محل یا همان CIP تجهیزات از اهمیت ویژه ای برخوردار می باشد. یک عملیات CIP صحیح و اصولی سبب می شود باقی مانده شیر و فرآورده های آن به طور کامل از مخازن، پاتیل ها، لوله ها و دستگاه های تولید و بسته بندی خارج گردد. همچنین مانع از رشد ارگانیزم ها و باکتری ها می شود. عملیات CIP یا همان شستشوی در محل توسط محلولهای اسیدی یا بازی انجام می گیرد. به طور کلی یک شستشو دارای مراحل زیر می باشد:
1) شستشو با آب سرد
2) شستشو با محلول سود سوز آور در دمای بالا
3) شستشو با آب
4) شستشو با محلول اسید نیتریک یا اسید کلریدریک
5) شستشوی نهایی با آب
در هر کارخانه لبنیات بسته به ماهیت تولید و نوع ماشین آلات از ترکیبی از چند شستشو با مواد مختلف استفاده می گردد. به هر صورت در طراحی تصفیه فاضلاب صنایع لبنی میزان عمده پساب ناشی عملیات CIP می باشد.

کاربردهای تصفیه فاضلاب صنایع لبنی:

مهمترین مشکل زیست محیطی کشور ما در حال حاضر، مشکل کمبود آب می باشد، بنابراین استفاده از منابع تجدید پذیر مانند فاضلاب و بازگرداندن آن به چرخه محیط زیست یکی از موارد ضروری و اجتناب ناپذیر در این خصوص می باشد. استفاده از سیستم تصفیه فاضلاب صنایع لبنی با عنایت به منابع اقتصادی و ظرفیت های تولیدی به سه منظور قابل استفاده می باشد:

1- استفاده از پساب تصفیه شده پکیج تصفیه فاضلاب صنایع لبنی به منظور آبیاری و کشاورزی و اخذ تاییدیه محیط زیست در این خصوص.
2- استفاده از پساب تصفیه شده واحد تصفیه فاضلاب صنایع لبنی به منظور دفع به آبهای سطحی و یا زیر زمینی و بازگرداندن آب به چرخه محیط زیست.
3- طراحی و ساخت تصفیه فاضلاب صنایع لبنی و واحدهای تکمیلی به منظور بازگرداندن آب به ابتدای خط تولید کارخانه لبنیات.

در کارخانه­ های تولید محصولات لبنی حجم فاضلاب تولیدی عمدتاً به عوامل زیر بستگی دارد.

الف) حجم شیر ورودی به کارخانه: هرچه حجم شیر دریافتی کارخانه بیشتر باشد حاکی از تولید بیشتر محصولات و در نتیجه تولید بیشتر فاضلاب است.

ب) نوع محصول: بدیهی است به سبب تفاوت در فرآیند تولید محصولات مختلف لبنی حجم و کیفیت فاضلاب تولیدی آنها نیز متفاوت خواهد بود.

ج) تکنولوژی تولید: پیشرفت تکنولوژیکی معمولا در جهت تولید فاضلاب کمتر حرکت نموده است. بنابراین هرچه تکنولوژی تولید جدیدتر باشد معمولا فاضلاب کمتری از خط تولید ناشی می­ شود.

د) درصد ضایعات: اشکالات رخ داده در فرآیند تولید معمولا باعث تولید مقادیری محصولات غیرقابل مصرف (ضایعات) می­شود. در اکثر مواقع این ضایعات وارد فاضلاب می­ شوند. بنابراین هرچه مقدار ضایعات کمتر باشد، فاضلاب کمتری نیز تولید خواهد شد.

مقالات مرتبط

اگر نتوانسته اید پشت صحنه رستوران‌ها و مجموعه‌های تهیه غذا را ببینید، به‌احتمال زیاد ممکن است فکر کنید که آشپزخانه‌ آن‌ها نیز شبیه به آشپزخانه منزل ماخواهد بود. اما کافی است فقط یک‌بار سری به آشپزخانه رستوران و یا فست فود بزنید تا متوجه شوید که تجهیزات آشپزخانه صنعتی چقدر با آشپزخانه‌ی خانه شما متفاوت میباشد. در صورتی که تصمیم داشته باشید یک رستوران مجموعه تهیه غذا و یا فست فود افتتاح کنید بایستی برخی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی را خریداری نمایید این تجهیزات می‌تواند بسته به نوع طبخ غذای شما و بزرگ و یا کوچک بودن مجموعه شما متفاوت باشد. با ما همراه باشید .

اهمیت نگهداری تجهیزات آشپزخانه صنعتی باعث میشود :

• کاهش هزینه های انرژی

• کیفیت بالاتر غذا و خدمات بهتر

• نقاط قوت و ضعف

نکاتی که در بالا گفته شد یکی از اصلی ترین نکات در نگهداری تجهیزات آشپزخانه به نحوه ی درست میباشد .

دسته‌بندی تجهیزات آشپزخانه صنعتی:

تجهیزات آماده‌سازی

تجهیزات آماده‌سازی آن دسته از تجهیزاتی هستند که به طور مستقیم با پخت غذا در ارتباط نیستند ولی برای آماده کردن غذا پیش از پخت و یا انجام مراحلی که در حین پخت انجام می‌شود نیاز است برخی از این تجهیزات نیز می‌توانند تجهیزاتی باشند که برای مراحل پیش از پخت غذا استفاده خواهند شد. انواع این تجهیزات عبارتنداند از :

⁃ دستگاه خلال کن رومیزی

⁃ چرخ گوشت رومیزی

⁃ چرخ گوشت صنعتی

⁃ خمیر پهن کن صنعتی

⁃ دستگاه اسلایسر

⁃ خمیر گیر

⁃ دستگاه سلفون کش

⁃ ترازوی رومیزی

⁃ اره استخوان بر

⁃ باسکول دیجیتال

⁃ دستگاه قالب همبرگر دستی

⁃ دستگاه کاتر مرغ و ماهی

⁃ دستگاه مرینیتور

⁃ قلاب آویز گوشت

⁃ سیب زمینی پوست کن

⁃ سیخ گیر

⁃ شیرینگ پک

⁃ طبقه نگهداری سیب زمینی و پیاز

⁃ طبقه نگهداری کیسه برنج

⁃ قفسه بندی انبار

⁃ دستگاه سبزی خردکن صنعتی

⁃ مخلوط کن ایستاده صنعتی

⁃ میز ظروف کثیف

⁃ میز پاک کردن مرغ و ماهی

⁃ میز برنج پاک کنی

⁃ میز کار برای خرد کردن گوشت

⁃ میکسر گوشت

تجهیزات پخت

این نوع تجهیزات به طور مستقیم در پخت و آماده سازی غذا دخیل هستند . انواع این تجهیزات عبارتنداند از :

⁃ گاز

⁃ اجاق چینی

⁃ اجاق دیزی پز

⁃ اجاق گاز فردار

⁃ اجاق گاز رومیزی

⁃ اجاق گاز پلوپز دو ردیفه

⁃ پیتزا پز ریلی

⁃ تابه گردان

⁃ گرمکن

⁃ چهار شعله فردار

⁃ چهار شعله رومیزی

⁃ دستگاه دونر کباب

⁃ دمکن برنج

تجهیزات سرو غذا

این نوع تجهیزات به طور مستقیم با مشتری در ارتباط هستند . انواع این تجهیزات عبارتنداند از :

⁃ بوفه سرد

⁃ بوفه گرم

⁃ ترولی حمل خوراکی

⁃ ترولی حمل ظروف

⁃ کانتر قاشق و چنگال

⁃ کانتر گرم کن بین اجاقی

تجهیزات شست و شو

در صورتی که تجهیزات شستشوی شما از کیفیت مناسب برخوردار نباشد به‌احتمال زیاد رعایت بهداشت برای پرسنل شما اندکی سخت خواهد شد . انواع این تجهیزات عبارتنداند از :

⁃ سیخ شور

⁃ سینک شست‌وشو

⁃ ماشین ظرفشویی صنعتی

⁃ میز ورود و خروج ماشین ظرفشویی

تجهیزات نگه داری و خنک کننده

انواع این تجهیزات عبارتنداند از :

⁃ یخ ساز

⁃ یخ خردکن

⁃ یخچال

⁃ فریزر

⁃ سردخانه زیر صفر

⁃ سردخانه بالای صفر

باتوجه به نکاتی که گفته شد اهمیت نگهداری تجهیزات آشپزخانه صنعتی باید به صورت جدی انجام شود تا دچار هیچ مشکلی در این صنعت پخت و پز غذا نباشید .

مقالات مرتبط

چرا بايد در جهت افزايش طول عمر تجهيزات آشپزخانه هاي صنعتي تلاش كنيم ؟

به این دلیل که بعد از هزينه ي مكان رستوران، هزينه ي تجهيزات آشپزخانه صنعتي سنگين ترين هزينه ي شما خواهد بود. براي كنترل و مديريت هزينه ها بايد كاري كنيد كه هزينه هاي جانبي كاهش پيدا كند و از آن جايي كه تهيه ي دوباره تجهيزات آشپزخانه اصلا به صرفه نيست، بايد در نگهداري و بهره وري آن تلاش كنيد كه در نهايت باعث افزايش طول عمر و بهره وري آن ها مي شود.

همچنين با نگهداري از تجهيزات آشپزخانه صنعتي آن ها به درستي كار ميكنند و برطعم و كيفيت غذا و زمان آماده سازي غذا تاثير نامطلوب نميگذارند. وقتي محصول شما كه غذا است با كيفيت و طعم عالي و بدون فوت وقت به دست مشتري برسد باعث رضايت و خشنودي آن ها و موفقيت و توسعه ي كسب و كار شما خواهد شد.

جهت کسب اطلاعات بیشتر میتوانید مقاله اهمیت نگهداری تجهیزات آشپزخانه صنعتی را مطالعه نمائید.

در زير 13 اقدام براي رسيدن به اين هدف آورده شده است :

1- دفترچه راهنما

تمامي تجهيزات داراي يك دفترچه راهنما هستند كه شامل معرفي محصول و اجزاي تشكيل دهنده آن ميباشد. دفترچه راهنما دستورالعمل هاي استفاده از تجهيزات را آموزش داده اند كه بايد قبل از استفاده از تجهيزات به آن ها آگاهي پيدا كنيم.

همچنين شامل نكات نظافت و نگهداري تجهيزات است كه بايد حتما اين نكات را قبل استفاده از تجهيزات، بدانيم. در نتيجه قبل از راه اندازي تجهيزات آشپزخانه صنعتي دفترچه راهنماي آن را مطالعه كنيد كه خطاهاي ناآگاهانه در استفاده و نگهداري تجهيزات به حداقل برسد و طول عمر و بهره وري تجهيزات افزايش پيدا كند.

2- ضمانت و خدمات پس از فروش تجهيزات

در هنگام خريد تجهيزات آشپزخانه بايد به ضمانت و خدمات پس از فروش توجه ويژه اي داشته باشيد.

چون تجهيزات بعد از مدتي استفاده ممكن است به تعمير و تعويض قطعات نياز داشته باشند. وقتي كه شركت ارائه دهنده تجهيزات خدمات پس از فروش و گارانتي محصول را پشتيباني كند، شما در كوتاه ترين زمان و با كمترين هزينه عيب تجهيزات را برطرف كرده و به افزايش عمر تجهيزات صنعتي آشپزخانه و بهره روي آن به تنهايي و در كل سيستم آشپزخانه كمك خواهيد كرد.

3- نظافت و تميزي تجهيزات

همه ي تجهيزات آشپزخانه صنعتي احتياج به تميز كردن دارند، اما هر كدام در دوره هاي زماني مختلف.

مثلا تجهيزات پخت غذا به دليل چربي، دود و بخار مواد غذايي نياز به نظافت زيادتر و در فواصل زماني كوتاه تر دارند. بعضي از تجهيزات، غالبا تجهيزات ريز آشپزخانه را هر روز بايد تميز كرد.

برخي ديگر با توجه به حجم استفاده از آن ها نياز به نظافت دارند، مثل فر پيتزا ريلي. براي تمامي تجهيزات آشپزخانه صنعتي شما بايد نكات تميز كردن و دوره هاي نظافت را بدانيد و همواره به آن عمل كنيد تا باعث فرسودگي آن ها نشويد. با نظافت درست و به موقع به افزايش طول عمر تجهيزات آشپزخانه صنعتي و بهره وري آن كمك زيادي خواهيم كرد.

4- بازرسي دوره اي تجهيزات

بعضي از تجهيزات آشپزخانه صنعتي به علت اتصالات مختلف، لوله ها و شيرآلات نياز به بازرسي در دوره هاي زماني منظم دارند.

در بازرسي دوره اي مشكلات احتمالي تجهيزات را متوجه ميشويد و با رفع كردن اين مشكلات در كوتاه ترين زمان مانع آسيب هاي بزرگتر به تجهيزات و به طبع آن هزينه هاي زياد تعميرات ميشويد.

پس يكي از كارهاي مهم آگاهي به زمان بازرسي اين تجهيزات، مانند ماشين ظرفشويي است كه باعث افزايش طول عمر تجهيزات آشپزخانه صنعتي و بهره وري آن ميشود.بهتر است هرروز قبل از شروع كاري كل تجهيزات را چك كنيد كه بعدا غافلگير نشويد.

5- توجه به جنس تجهيزات

در توليد تجهيزات آشپزخانه صنعتي به جنس مواد توجه ويژه اي ميشود. چون مستقيما بر سلامت مواد غذايي و به طبع سلامت انسان ها تاثير گذار است. به خاطر همين اغلب جنس اين تجهيزات استيل (قوطي استيل، ورق استيل) ميباشد.

يكي از موارد مهم در نگهداري تجهيزات آشپزخانه صنعتي توجه به نكات نظافت جنس استيل مي باشد كه بايد در انتخاب مواد شوينده براي آن دقت كافي به عمل آورده شود و از هر شوينده ي شيميايي و به خصوص شوينده اي اسيدي استفاده نشود زيرا شوينده هاي اسيدي موجب تغيير رنگ تجهيزات، آسيب به استيل و همچنين خوردگي فلز و انتقال آلودگي آن به مواد غذايي ميشود.

همچنين بايد به مكان نگهداري تجهيزات با جنس استيل توجه كنيم كه داراي شرايط آب و هوايي مناسب باشد و براي نظافت نيز از پارچه هاي نرم استفاده شود.

6- استفاده تا حد ظرفيت تجهيزات

تجهيزات آشپزخانه هاي صنعتي در مدل هاي مختلف براي خروجي هاي مختلف ساخته شده اند به عنوان مثال همبرگر زن میتواند خروجی بین 20 گرم تا 400 گرم داشته باشد. پس شما در هنگام تاسيس رستوران يا فست فود بايد تعداد مشتريان خود و محصول توليده شده ي خودتان را حدس بزنيد و با تناسب با آن تجهيزات صنعتي خريداري كنيد. چون استفاده بيش از حد ظرفيت تجهيزات باعث خراب شدن و حتي گاهي از رده خارج شدن آن ها ميشود. پس يكي از نكات افزايش طول عمر تجهيزات آشپزخانه هاي صنعتي توجه به ظرفيت خروجي تجهيزات است.

7- آموزش پرسنل

اگر پرسنل غير حرفه اي در آشپزخانه ي صنعتي خود به كار گرفته ايد، لازم است به آن ها آموزش كار كردن با تجهيزات و رفع عيب جزيي آن را بدهيد. چون اغلب آن ها تجربه و دانش كافي براي استفاده از اين تجهيزات را ندارند و ناآگاهانه به آن ها آسيب مي رسانند. يكي از راه هاي افزايش طول عمر تجهيزات آشپزخانه صنعتي تربيت پرسنل حرفه اي و آگاه به تجهيزات است كه اعمال آن ها در رابطه با تجهيزات از روي حدس و ناآگاهي نيست بلكه طبق اصول و كاركرد تجهيزات است.

8- سيستم ايمني

يكي از مهم ترين نكات براي طول عمر تجهيزات آشپزخانه صنعتي و افزايش بهره وري آن توجه به ايمني آشپزخانه و انجام اقدامات پيشگيرانه در اين رابطه است. مثلا بايد سيستم هاي تهويه را مدام بررسي كنيد كه تجمع چربي در فيلترهاي هواكش ممكن است باعث آتش سوزي شود. همچنين ديگر تجهيزات را هم بررسي كنيد كه چربي روي آن ها انباشته نشود. چون وجود چربي خطر آتش سوزي را افزايش ميدهد. يك اقدام مهم ديگر در اين رابطه امتحان آشكارسازهاي دود و تامين ابزارهاي خاموش كننده است. اينگونه ميتوانيد اطمينان حاصل كنيد كه از هرگونه آتش احتمالي جلوگيري كرده و در صورت بروز ميتوانيد آن را خاموش كنيد.

9- خاموش كردن تجهيزات

وقتي كارتان با بعضي تجهيزات مانند چرخ گوشت يا ميكسر تمام شده بايد آن ها را خاموش كنيد. چون با روشن بودن آن ها مصرف انرژي بالا رفته و همچنين باعث فرسودگي تدرجي آن ها ميشود و ايمني محيط آشپزخانه صنعتي هم اقتضا ميكند كه تجهيزاتي كه با آن ها كار نداريم خاموش باشند.

10- انتخاب مكان درست

براي تاسيس رستوران خود و مستقر كردن تجهيزات آشپزخانه صنعتي به مكان و شرايط مكاني و آب و هوايي آن توجه كنيد. زيرا مكان قرار گرفتن تجهيزات و شرايط تهويه و آب و هوا ميتواند باعث روند صعودي فرسودگي تجهيزات شده و عملكرد و بهره وري آن ها را كاهش دهد. مثلا يخچال ها بايد در قسمت موتور خود خنك باشند و اگر در هواي گرم قرار بگيرند و تهيويه مناسب نباشد، بار اضافي به آن ها تحميل شده و به شما هزينه اي تعمير و تعويض قطعات تحميل ميكند. بنابراين سعي كنید در انتخاب مكان رستوران دقت كرده و شرايط آب و هوايي و تهويه مناسب و لازم تجهيزات آشپزخانه صنعتي را فراهم كنيد. بدين ترتيب باعث افزايش عمر تجهيزات آشپزخانه صنعتي مي شويد.

11- تعويض تجهيزات

بعضي مواقع نشانه هايي در تجهيزات يا عملكرد آْن ها ميبينيد كه بايد نسبت به تعويض آن اقدام كنيد. زيرا هر كدام از تجهيزات بخشي از سيستم آشپزخانه صنعتي است و فرسودگي يكي از آن ها برا عملكرد و بهره وري بقيه تاثير ميگذارد و ممكن است بار اضافي به ساير تجهيزات تحميل كند كه باعث كاهش طول عمر تجهيزات آشپزخانه صنعتي ميشود. همچنين ممكن است هزينه ي تعميرات تجهيزات فرسوده زياد شود. مثلا سرخ شدن سيم ها يا جرقه زدن آن ها، يا افزايش هزينه ي قبض ها اغلب نشان از فرسودگي و نياز به تعويض بخشي از تجهيزات است.

12-استفاده از كارشناس

نقص هاي بزرگ را با دقت برطرف كنيد. اگر پرسنل آشپزخانه صنعتي قادر به رفع نقص تجهيزات نيستند، بهتر است با يك تعميركار يا متخصص حرفه اي تجهيزات تماس بگيريد و از او بخواهيد مشكل را رفع كند. چون شكست در رفع عيب يك دستگاه غالبا باعث مشكلات بزرگتر در دستگاه ميشود. پس براي افزايش طول عمر و بهره وري تجهيزات آشپزخانه صنعتي به متخصصان اين امر اعتماد كنيد.

13-استفاده تك كاربري از تجهيزات

از هركدام از تجهيزات فقط به منظور عملكردي كه براي آن تعريف شده استفاده كنيد. استفاده غير از عملكرد تجهيزات باعث كاهش بهره وري و عملكرد نامطلوب آن ها ميشود و طول عمر تجهيزات آشپزخانه صنعتي را كاهش ميدهد.

مقالات مرتبط

انواع همبرگر در سراسر جهان

همبرگر چیست؟

دستورالعمل اصلی همبرگر شامل یک پت گوشت (معمولاً گوشت گاو)، مواد افزودنی مانند کاهو، خیار شور، پنیر، گوجه فرنگی و نوعی سس یا چاشنی روی یک نان باگت است. به زبان ساده، اگر می توانید یک تکه گوشت را بین دو تکه نان بگذارید، برای خود یک همبرگر تهیه کرده اید.

برای کسب اطلاعات و استعلام قیمت دستگاه همبرگر زن اتوماتیک کلیک کنید.

همبرگر غذایی محبوب است که تقریبا در هر کشوری در جهان طبخ شده است. حتی اگر همبرگر سنتی تنوع بیشتری نسبت به تصور شما وجود داشته باشد، همه ویژگی های مشترکی دارند که می توانن از نظر مزه و طرز تهیه بهبود یابند.

همبرگر که گاهی اوقات برگر نامیده می شود از دهه های قبل یکی از غذاهای محبوب بوده و توسط فرهنگ های مختلف در سراسر جهان پذیرفته و سازگار شده است.

انواع همبرگر در سراسر جهان

همبرگر از کجا آمده است؟

ریشه همبرگر موضوع بحث تاریخی است. کشورهایی مانند آمریکا، آلمان و چین ادعا کرده اند که اولین بار همبرگر را اختراع کرده اند. از آنجا که ترکیبات اساسی یک همبرگر گوشت و نان است، برخی از وعده های غذایی اولیه از کشورهای مختلف شباهت هایی به همبرگر مدرن دارند و به سختی می توان منشا دقیق این غذای پرکاربرد و لذیذ را تشخیص داد.

این احتمال وجود دارد که مردم از اوایل قرن شانزدهم میلادی نان و گوشت را به روش های مشابه همبرگر مدرن با هم مخلوط می کردند. اگر برای شما این سوال پیش آمده که چرا به آن همبرگر گفته می شود، کلمه “همبرگر” در دهه 1800 از هامبورگ آلمان نشات گرفته است.

انواع همبرگر در سراسر جهان

تغییرات همبرگر

امروزه تنوع بی شماری از همبرگر در سراسر جهان وجود دارد و هر کشور رسپی و دستورالعمل های مخصوص به خود را برای تهیه ی برگر و سس آن دارد. از برگرهای فست فود دنده ای با کیفیت پایین گرفته تا برگرهای ماکی و پنیری 25 دلاری.

می توانید به مدت یک سال هر روز یک برگر بخورید و هرگز دو وعده غذایی یکسان نداشته باشید. هماتطور که اشاره شد فرمول اساسی این همبرگرها نان، گوشت و مواد افزودنی یا چاشنی با سس مخصوص است.

آیا با هیچ یک از این دستورهای غذایی همبرگر آشنا هستید؟

برای کسب اطلاعات در مورد طبخ انواع همبرگر در سراسر جهان در ادامه مطلب با ما همراه باشید.

انواع همبرگر در سراسر جهان

استیک برگر

یکی از انواع همبرگرهایی که در دهه 1920 محبوبیت زیادی پیدا کرد، برگر استیک است. پته های همبرگر سنتی و پاستای استیک هر دو با گوشت گاو ساخته می شوند.

در برگر استیک یک برش گوشت با کیفیت بالاتر انتخاب می شد که آن را چرخ کرده و درست مانند یک پت برگر معمولی تهیه می کردند.

امروزه حتی برگرهای استیک وجود دارد که با یک برش کامل گوشت بین دو تکه نان تهیه می شوند. اگر عاشق استیک هستید، ممکن است دفعه بعدی که کوره یا مرغ گوشتی را به آتش می کشید، سعی کنید یک برگر استیک برای خود درست کنید.

همبرگر در ایالات متحده و کانادا

حتی اگر منشأ همبرگر از ایالات متحده نباشد، این خوراکی یکی از محبوب ترین غذاهای این کشور است. ایالات متحده به عنوان خانه فست فود شناخته می شود، بنابراین جای تعجب نیست که یکی از اصلی ترین راه های لذت بردن از همبرگر در آمریکا از مکان هایی مانند مک دونالد و برگر کینگ باشد. با این وجود، برگرهای با کیفیت بالاتر در گاری های غذا، رستوران های سوراخ دیوار و کباب های حیاط خانه پیدا خواهید کرد.

نوع استاندارد همبرگر در آمریکا شامل پنیر (معروف به چیزبرگر)، کاهو، گوجه فرنگی، پیاز و خردل، سس مایونز یا سس گوجه فرنگی است. اگر احساس فانتزی دارید، می توانید همیشه یک تخم مرغ سرخ شده، مقداری بیکن، آووکادو، قارچ کبابی، جوانه ها، سس ترایاکی یا هر نوع مواد افزودنی دیگری که فکر می کنید اضافه کنید.

همبرگرهای کانادایی نیز اغلب دارای یک تخم مرغ سرخ شده، گاهی اوقات با بیکن افرا یا یک تکه ژامبون سرو می شوند. همبرگر kubie، که یک غذای ویژه در آلبرتا کانادا است، به جای گوشت چرخ شده با سوسیس اوکراینی درست می شود و طعم جدید و بسیار لذیذی را ایجاد می کند.

همبرگر در فرانسه

برگرها در فرانسه محبوب هستند و بیشتر رستوران های سنتی فرانسه در فهرست غذاهای خود برگرهایی ارائه می دهند که با همان سبک و روش های معمول این کشور تهیه می شوند.

دستور العمل های همبرگر فرانسوی غالباً شامل مواردی مانند شراب، کره و پیاز است که به آن هاچ بفتک می گویند. بسته به نوع اولویت، با نان یا بدون نان سرو می شود که بستگی به ذائقه غذایی افراد دارد.

همبرگر در مکزیک

همبرگر در مکزیک، به نام hamburguesas، نسبتاً استاندارد تهیه می شود و شامل گوشت، پنیر، گاهی بیکن یا ژامبون، آووکادو، کاهو و گوجه فرنگی می باشد.

برگرهای ساخته شده با مواد سنتی مکزیکی، مانند chorizo یا al pastor به جای چربی گوشت گاو، روی آنها کیسو فرسکو (queso fresco یک پنیر مکزیکی نیمه نرم، به رنگ سفید، که معمولاً روی غذاهای گرم خرد شده سرو می شود) و جالاپنوس (jalapenos فلفل چیلی سبز بسیار داغ که در آشپزی به سبک مکزیکی استفاده می شود) قرار می دهند.

همبرگر در انگلستان و ایرلند

همبرگرهای انگلیسی و ایرلندی شباهت زیادی به انواع ساخته شده در ایالات متحده و کانادا دارند. اما تغییرات مشخصی در آنها وجود دارد. به عنوان مثال، می توانید همبرگرهای خمیری را در فروشگاه های ماهی و تراشه های انگلستان پیدا کنید.

همبرگرهای خمیری نوعی شیرینی گوشتی هستند که در خمیر آغشته شده، سرخ شده و با چیپس سرو می شود.

در سال های اخیر، اصطلاح “برگر کثیف” در انگلیس رواج یافت. همبرگر کثیف یک برگر مخصوصاً چرب، نامرتب یا آبدار است که طرفداران زیادی را به خود جذب کرده است. اگر کنجکاو هستید طعم جدید را تجربه کنید، سعی کنید یک برگر گوشت گاو ذرت با خردل و پیاز کاراملی درست کنید.

همبرگر در استرالیا و نیوزیلند

استرالیا و نیوزیلند سبک مشابهی از همبرگر با سایر نقاط جهان دارند. همبرگرهای استرالیایی معمولاً با گوشت چرخ شده گوشت ساخته می شوند. این نوع برگر در استرالیا به همبرگر گوشت چرخ کرده معروف است و معمولاً مواد آن شامل پنیر، گاهی اوقات یک تخم مرغ سرخ شده، کاهو، گوجه فرنگی و پیاز می باشد.

این همبرگر به عنوان “همبرگر سبک Aussie با مقدار زیاد” شناخته می شود (اوسی به معنای استرالیایی می باشد). یکی از گزینه های برتر برگر که استرالیا و نیوزیلند را منحصر به فرد می کند، افزودن چغندر به همبرگرهای آنها است.

آیا تا به حال امتحانش کرده اید؟

پیشنهاد ما این است که اگر مزه های شیرین را دوست دارید حتما این برگر را امتحان کنید.

همبرگر در چین

شهرهای بزرگ چین با برگرهای فست فود که از آمریکا وارد می شوند غریبه نیستند. اما یک ساندویچ سنتی چینی به نام روخیمو (roujaimo) وجود دارد که مواد اصلی آن متشکل از گوشت خوک است که در بین دو نان با طعم ها و چاشنی های مختلف قرار گرفته است.

این وعده غذایی قرن هاست که وجود داشته و ممکن است یکی از اولین نسخه های همبرگر باشد.

همبرگر در ژاپن

مانند چین، با وجود زنجیره های فست فود آمریکایی در ژاپن، بسیاری از رستوران های همبرگر تولید ژاپن وجود دارند که برگرها را به سبک ژاپنی تهیه می کنند.

همبرگرهای ژاپنی با نان یا بدون نان، به نام هانباگا یا هانباگو سرو می شوند و از مخلوط گوشت چرخ کرده با مواد افزودنی مانند سیر و پیاز تشکیل شده اند. علاوه بر این، در ژاپن نوعی برگر برنج تهیه می شود که در آن به جای یک محصول نان با برنج، محتویات برگز را با برنج پوشش می دهند.

همبرگر در کشورهای دیگر

کشورهایی که در اینجا ذکر شده اند تنها بخشی از مکان هایی هستند که همبرگرهایی با طعم و مزه ی متفاوت و لذیذ تهیه می کنند. کشور هایی مانند مالزی، پاکستان، مغولستان، هلند و غیره همگی مزه همبرگر را چشیده اند.

آیا از کشوری که در اینجا لیست نشده است، انواع برگر را امتحان کرده اید؟

در اینجا قصد داریم در مورد دستگاه خردکن گوشت و مزایای استفاده از آن صحبت کنیم.تا پایان این پست همراه ما باشید تا اطلاعات مفیدی در این زمینه کسب کنید.

دستگاه خردکن گوشت منجمد با توجه به مزایای آن و توانایی برش دادن انواع مختلف گوشت ، همچنان در آشپزخانه های صنعتی مورد استفاده قرار می گیرد.دستگاه گوشت خردکن ، برای سهولت در برش گوشت بدون تلاش خارق العاده توسط اپراتور و جهت جلوگیری از صدمه به دست و انگشتان ابداع شده است.

امروزه این دستگاه در آشپزخانه ها ، رستوران ها و قصابی ها از اقلام محبوب است.امروزه ، تقریباً هر شرکت تهیه کننده غذا در طول فعالیت خود از یک برش دهنده گوشت تجاری استفاده می کند.

استفاده از دستگاه خردکن گوشت صنعتی

دستگاه خردکن گوشت قطعه ای از تجهیزات آشپزخانه های صنعتی است که باید با دقت و مطابق با دستورالعمل های سازنده به کار گرفته شود.مهم است که مجریان این دستگاه آموزش ببینند تا از آن به روشی مناسب ، ایمن و موثر استفاده کنند.اگر در مورد نحوه استفاده ، کارکردن ، تمیز کردن و نگهداری این دستگاه سؤالی دارید ، دریغ نکنید برای دریافت راهنمایی و مشاوره با ماشین سازی پدیدکاران تماس بگیرید.

در اینجا چند نکته وجود دارد که باید هنگام استفاده از دستگاه خردکن گوشت در ذهن داشته باشید:

هوشیار باشید: هنگامی که دستگاه را راه اندازی می کنید و نزدیک دستگاه فعال کار می کنید ، هوشیار باشید.این دستگاه دارای تیغه تیز و قطعات متحرک است.هوشیار باشید ، مکالمه و حواس پرتی های غیرضروری را به حداقل برسانید و اطمینان حاصل کنید که از PPE مناسب استفاده می کنید.

ایمنی را جدی بگیرید: هر یک از تجهیزات آشپزخانه های صنعتی مثل دستگاه خرد کن گوشت و دستگاه همبرگر زن اتوماتیک ، باید دارای یک دستورالعمل یا روش کار ایمنی باشد و به راحتی توسط اپراتورها قابل دسترسی باشد.این باید روش های اداره تجهیزات به روشی ایمن را توضیح دهد.

آموزش کارکنان: بررسی کنید که کارکنان شما برای استفاده از برش دهنده گوشت آموزش دیده باشند.آموزش دوره ای ارائه دهید و به سؤالات پرسنل پاسخ دهید.اگر کارکنان یک خطر ایمنی را شناسایی کردند ، بلافاصله موضوع را بررسی کنید.

خوب تمیز کنید: مطمئن شوید که دستگاه خردکن را مطابق دستورالعمل ها ، به شیوه ای مناسب و ایمن تمیز کرده اید.این باعث می شود در هنگام استفاده بعدی دستگاه ، آلودگی های خارجی در معرض گوشت قرار نگیرند.

مزایای استفاده از دستگاه خردکن گوشت

استفاده از برش دهنده گوشت تجاری فواید زیادی دارد.این شامل:

افزایش تولید: با یک دستگاه خردکننده گوشت تجاری که می تواند به صورت دستی یا خودکار کار کند ، می توانید گوشت بیشتری را دئر یک زمین خاص پردازش کنید.

دقت و صحت را حفظ کنید:این باعث می شود به برش بهتر و دقیق تری دست پیدا کنید و هم چنین گوشت کمتری هدر می رود.

سرعت بخشیدن به تولید:از برش دادن گوشت و بخصوص گوشت منجمد با دست خودداری کرده و از دستگاه خردکن گوشت منجمد استفاده کنید که با کمی تلاش برش یکنواختی را ایجاد می کند.

عملکرد ایمن تر: با استفاده از ماشین خردکن که از دست زدن به چاقو و مانور ابزارهای تیز جلوگیری می کند ، ایمنی اپراتور را حفظ کنید.

برش تمیزتر: با تمیز کردن مرتب دستگاه برش ، برش تمیزتر انجام می شود و هیچ گونه آلودگی خارجی روی محصول تأثیر نمی گذارد.

نکات خرید

قبل از خرید ، باید بررسی کنید که نوع مناسبی را برای نیازهای خود انتخاب کنید.مهم است که با کارمندان خود مشورت کنید تا بتوانید نظرات آنها را قبل از تصمیم گیری درک کنید.

فاکتورهای مهمی که باید در نظر گرفت عبارتند از: اندازه و فضای محل کار شما ، منابع تغذیه ای که دارید ، شرایط استفاده و تمیز کردن ، گزینه های خدمات تعمیر و ضمانت.پرسنل خدمات و فروش بسیار واجد شرایط ما می توانند با اطمینان ، شما را در تصمیم گیری برای انتخاب بهتر دستگاه خردکن گوشت یاری دهند.

دستگاه میکسر گوشت یکی از تجهیزات ضروری تهیه غذا در آشپزخانه های صنعتی است.این یکی از تجهیزات ایده آل برای مخلوط گوشت با سایر مواد است که امروزه در پیتزا فروشی ها ، رستوران ها و سرویس دهنده های غذا ، بطور گسترده مورد استفاده قرار می گیرد که با استفاده از آن ، اپراتور می تواند با حداقل تلاش و زمان ، میزان تولید را به حداکثر برساند.

دستگاه میکسر گوشت در ظرفیت ها و اندازه های مختلف و با ویژگی های مختلف برای مشتریانی که نیازهای و بودجه مختلف دارند ، موجود است که هر کس متناسب با نیاز خود مورد مناسب را انتخاب می کند.برای خرید یک مورد مناسب بهتر است نکاتی که در ادامه ارائه شده است را در نظر بگیرید:

نیازهای خود را بسنجید

اگر قصد دارید در یک دستگاه میکسر گوشت تجاری جدید سرمایه گذاری کنید یا دستگاه موجود خود را به روز کنید ، ابتدا نیازهای خود را ارزیابی کنید.به عنوان مثال ، شغل شما چقدر شلوغ است و چه نوع گوشتی را آماده می کنید؟آیا به محصولی نیاز دارید که حجم بالایی داشته باشد؟

علاوه بر این ، همزمان با توسعه و تغییر شغلی ، مهم است که نیازهای خود را مجدداً ارزیابی کنید تا بفهمید چه چیزی برای سازمان شما مناسب است.

تحقیق کنید

تجهیزات تهیه غذا برای آشپزخانه های صنعتی ، مانند میکسر گوشت و دستگاه همبرگر زن صنعتی ، قیمت بالایی دارند.بنابراین ، قبل از خرید ، اطمینان حاصل کنید که نیازها ، اهداف و بودجه خود را ارزیابی کرده اید.همچنین ممکن است لازم باشد با تیم خود یا شخصی که از میکسر گوشت استفاده می کند ، مشورت کنید تا نظرات و نیازهای آنها را درک کنید.

لازم به ذکر است ، با توجه به اینکه برای خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی نیاز است تا شما هزینه های زیادی را بپردازید ، بنابراین لازم است تا از آنها به درستی مراقبت کنید.بر همین اساس برای تمیز کردن دستگاه میکسر گوشت بهتر است از آب ولرم ، پارچه تمیز کننده نرم و مواد شوینده ملایم استفاده کنید.اطمینان حاصل کنید که دفترچه راهنما و دستورالعمل ها را مطالعه کرده اید تا بتوانید آن را بدون ایجاد آسیب ، صحیح تمیز کنید.

کیفیت بالاتر از هزینه

گرچه هزینه ، تمایل به رابطه مستقیم با کیفیت دارد ، اما نباید تنها توجه شما به هزینه باشد.بسیاری از مشتریان کالای ارزان تر را انتخاب می کنند.مدلهای مختلف با قیمتهای مختلف ارائه می شوند.هر مدل ویژگی های مختلفی دارد و متناسب با نیازهای مختلف مشتری است.مهم است که قبل از در نظر گرفتن قیمت ، ویژگی های محصول را بررسی کنید.اگر برای ارزیابی نیازهای خود به کمک نیاز دارید ، در صورت تمایل با ما صحبت کنید.

بلند مدت فکر کنید

بسیاری از مشتریان نگاه کوتاه مدت دارند.هنگام خرید دستگاه میکسر گوشت تجاری ، با انجام تحقیقات ، نیازهای آینده سازمان خود را در نظر بگیرید.اگر به فکر توسعه هستید ، ممکن است بخواهید یک مدل بزرگتر را انتخاب کنید که بتواند با حجم بیشتری از تولید کنار بیاید.

بودجه خود را بررسی کنید

قبل از خرید ، حتماً بودجه خود را بررسی کنید.ما در شرکت ماشین سازی پدیدکاران ، مفتخریم که بهترین و برترین دستگاه میکسر گوشت تجاری را با قیمت مناسب به مشتریان خود ارائه دهیم.در اینجا با داشتن تمام محصولات دارای ویژگی های با کیفیت بالا ، دستگاه مناسب را برای نیازهای خود با قیمت مناسب ، پیدا خواهید کرد.

ما برای افزایش بهره وری برای سرآشپزها ، کافه ها ، رستوران ها و هتل ها ، مجموعه گسترده ای از تجهیزات آشپزخانه صنعتی از جمله دستگاه همبرگر زن اتوماتیک ، دستگاه میکسر گوشت و دستگاه خردکن گوشت منجمد را ارائه میدهیم.همین امروز با ما تماس بگیرید و محصول خود را سفارش دهید.